|
|
Courgettesoep Met Verse Basilicum
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Slanke keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Courgettesoep:
- 1 kg courgettes
- 1,1 liter kippenbouillon
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 dl slagroom (alleen toevoegen indien
nodig)
- 1 stokbrood (bij voorkeur ciabatta)
Pesto:
- 1/4 bos basilicum
- 1 teentje knoflook
- 1/4 bos peterselie
- 25 gram geraspte kaas (parmesaan)
- 25 gram pijnboompitten
- 4 eetlepels olijfolie
- zeezout en gemalen peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Courgettesoep:
* was en snijd de courgettes in blokjes van
circa 2 1/2 cm.
* verhit de olijfolie in een grote pan, zet
de courgettes en knoflook aan
(belangrijk: knoflook mag absoluut niet
bruin worden)
* laat dit 20 minuten garen met 2,5 dl
kippenbouillon en pureer daarnamet de
staafmixer.
* voeg de rest van de bouillon toe en
breng de soep op smaak met zout en peper.
Pesto:
* hak de basilicum en peterselie grof en
pureer deze samen met de olijfolie en
knoflook in een hoge maatbeker.
* bruneer de pijnboompitten in een bakpan.
Snijd ondertussen de ciabatta in dunne plakjes en smeer deze in met olijfolie. Verwarm de oven voor tot 200 graden en laat de plakjes cabatta circa 6 minuten in de oven roosteren.
|
|
|